Bienvenidos a Buen Menú. Como amante de la gastronomía, he creado este blog para compartir recetas de cocina, más o menos sencillas, que he ido recopilando durante estos años. Con ellas, podréis hacer deliciosos platos de todo tipo.
INGREDIENTES:
Para 2 personas
1 Cebolla mediana
1 Copita de jerez seco
75 gr. Almendra tostada y pelada
1 Huevo duro
1 H?gado de conejo
PREPARACI?N:
Cortar la cebolla en rodajas muy finas, salpimentar el conejo y el h?gado. Ponerlos a fre?r muy lentamente hasta que este dorado el conejo y sin que tome color la cebolla. Retirar el h?gado y reservarlo.
A?adir el jerez y dejarlo reducir.
Entretanto hacer una picada con las almendras, el huevo duro y el h?gado frito. Aclararla con un poco de agua.
A?adirla al conejo y poner agua suficiente para que casi cubra al conejo. Hervir a fuego muy lento hasta que la salsa espese, rectificar de sal.
Si el conejo queda duro a?adir m?s agua y continuar la cocci?n sin dejar que la salsa espese demasiado.
El secreto del plato est? en cocer el conejo bien hasta que est? tierno y hacer una picada buena, si se pasa de almendras mejor; tambi?n queda muy bueno poner mitad almendras, mitad avellanas. Se puede utilizar h?gado de pollo si no tiene el de conejo.
Si le sale bien es un plato exquisito, vigile tambi?n la salsa que le quede ligada y no demasiado aceitosa.
Es curioso que antiguamente el conejo y el pollo eran platos que solo que se comian en las grandes fiestas, pues no era barato. Entonces no hab?a esas granjas, sobretodo de pollo, que hay hoy en d?a. En cambio el bacalao era un plato de pobre y ahora es caro.
Como todo, los usos alimenticios van cambiando, desgraciadamente no para bien.