Mi?rcoles, 18 de enero de 2006
INGREDIENTES:
Para cuatro personas

- 250 gr. De carne de cerdo picada
- 250 gr. De carne de ternera picada
- Medio kilo de sepia
- 1 Huevo
- Medio litro de fumet de pescado.
- 1 Vaso de leche.
- 100 gr. De miga de pan seco.
- 1 Copa de Jerez seco
- Medio litro de aceite
- 2 Cebollas medianas
- 2 Tomates medianos
- 100 gr. De guisantes frescos.
- Sal, harina, pimienta y piment?n dulce


Para la "picada":
- 2 Ajos
- 3 Ramitas de perejil
- Un pu?ado e almendras tostadas, no saladas
- Un pu?ado de avellanas
- Un pu?ado de pi?ones
- Dos rebanaditas de pan tostado.


PROCEDIMIENTO:

Se hace una masa con las dos carnes, el pan remojado con la leche, el huevo, sal, pimienta y el Jerez. Este ?ltimo es opcional.
Hacemos las alb?ndigas, las enharinamos y las fre?mos en aceite. Las reservamos.
Aparte fre?mos las sepias cortadas a trozos hasta que hayan desprendido toda el agua. Las reservamos tambi?n.
En un mortero hacemos la picada, machacando los ingredientes y se aclara con un poco de agua o de caldo.
En el mismo aceite de fre?r las alb?ndigas, freiremos las cebollas ralladas o picadas muy finas, cuando comiencen a dorarse a?adimos los tomates, tambi?n rallados. Cuando este sofrito est? a punto a?adimos un poco de piment?n rojo dulce, las alb?ndigas, el fumet de pescado, la sepia frita, la picada y los guisantes.
Dejamos cocer todo unos 20 minutos, ha de quedar una salsa ligada.


Esta es una receta del interior de Catalu?a, no deja de ser un plato de "fusi?n", concepto muy en boga hoy en d?a, todo y que la receta es bastante antigua. Aqu? en Catalu?a existe una tradici?n en la realizaci?n de platos que mezclan carne y pescado, tenemos este, el pollo con langostinos, el "mar y monta?a" que es una mezcla de carne y langosta y otros similares.
Viene de tiempos antiguos, cuando el transporte se realizaba en mulas y el pescado fresco no era frecuente en las tierras del interior, exceptuando los pescados de r?o y las salazones como el bacalao. En los pueblos cercanos a la costa eran frecuentes los calamares y las sepias que aguantaban m?s. De ah? ese deseo de incorporar el pescado en todos los platos posible.
Las alb?ndigas, "mandonguilles" en catal?n, son un plato de mucha tradici?n en muchos pa?ses, las encontramos en toda Espa?a, en centroeuropa, incluso en Rusia y en pa?ses de tradici?n musulmana e incluso en la India. Si bien en estos ?ltimos lugares suelen ser de otro tipo de carnes, inclusos vegetales, que no aqu?.
La receta es una adaptaci?n de una receta aparecida en el libro "Bona Cuina" y pertenece al restaurante "Can Sol? del Pla" de la localidad de Matadepera en la provincia de Barcelona.
La "picada" es algo muy t?pico de la cocina catalana y se utiliza en muchos platos. La base es el perejil, alg?n fruto seco (Principalmente almendras) y pan frito o tostado (Pueden servir biscotes o palitos de pan). En esta receta se utiliza enriquecida con avellanas y pi?ones, pero con las almendras basta. El co?ac tambi?n es un a?adido poco frecuente. A veces incorpora huevo duro, como habr?n visto en la receta del conejo con almendras.
Es un plato que les har? quedar bien pues se sale de lo corriente. Espero que les guste. Buen apetito y hasta la pr?xima

Publicado por parabere @ 19:49  | Probadas: Segundos
Comentarios (12)  | Enviar
Comentarios
Publicado por parabere
Jueves, 19 de enero de 2006 | 17:57
Hola estamos diciendo que est? dif?cil el poder entrar en este diario y dejar un coemntario pues existen varias dificultades, la primera es como acceder a identificarse como usuario y la segunda es debido a la longitud del comentario que se quiera hacer,
Publicado por Leodegundia
Viernes, 20 de enero de 2006 | 20:54
Nunca hab?a probado un plato con mezcla de carne y pescado, tendr? que probar pues parece bueno.
Un abrazo
Publicado por Leodegundia
Viernes, 20 de enero de 2006 | 20:58
No es tan dif?cil. Pulsar en donde dice (Usuario no registrado) y sobre la banda azul poner el nombre; en comentario poner lo que se quiera decir y pulsar Continuar
Publicado por Narima
S?bado, 21 de enero de 2006 | 18:44
No conoc?a esta combinaci?n.Es un plato complet?simo.
Lo probar?, aunque tenga "comistrajos"en casa.
Un abrazo
Publicado por Parabere
S?bado, 21 de enero de 2006 | 20:58
Hola Leo:
Pruebalo y ver?s que la combinaci?n es muy buena.
Narima:
Bienvenida al diario. Choca la combinaci?n pero vale la pena.
Besos
Publicado por Lucien
Domingo, 22 de enero de 2006 | 19:56
Hola:
La receta parece interesante, la probar?
Saludos
Publicado por brisaenlanoche
Domingo, 29 de enero de 2006 | 12:20
Yo tampoco hab?a o?do nunca lo de mezclar en las alb?ndigas pescado... ?se podr?a sustituir la sepia por otro? Es que no me va mucho, pero s? me gustar?a probar la mezcla...

Un abrazo.

PD: Soy brisaenlanoche, no se si saldr? mi nombre o no.
Publicado por Invitado
Lunes, 03 de septiembre de 2007 | 15:58
Hola a todos,
Hace a?os que en casa comemos las albondigas con sepia y estan buen?simas, ni punto de comparacion si se comen solas.
Publicado por maria
Viernes, 26 de octubre de 2007 | 21:39
He probado las albondigas y est?n buenisimas.
Publicado por Invitado
Lunes, 05 de noviembre de 2007 | 22:01
Las he hecho y me han salido riquisimas.

Nos ha gutado mucho.Gracias.

Maria.
Publicado por Invitado
S?bado, 01 de diciembre de 2007 | 15:49
Esta receta la acabdo de realizar para 6 personas y aq qiedado de "cojones", est? delicioso!!!!!!!!!!
Publicado por Juanjo
Lunes, 16 de agosto de 2010 | 13:57

Hola a todos;

La verdad añadí algún ingrediente más, la receta fue para 12 personas el resultado: excepcional