Domingo, 29 de enero de 2006
INGREDIENTES:
Para 4 personas

- 4 Cebollas grandes
- 40 gr. Mantequilla
- 30 gr. Harina
- 2 Dl. Vino blanco seco
- 1 lt. Caldo blanco
- 1 Dl. Vino de Madeira u Oporto
- Unas rebanadas de pan seco tostadas
- Queso Gruy?re rallado
- 2 Dientes de ajo
- Un manojo de hierbas
- Sal, aceite.


PREPARACI?N:

Se pelan las cebollas y se cortan en juliana. Se saltean en mantequilla y aceite. Se va removiendo durante la cocci?n, a fuego suave, con esp?tula de madera, hasta que est?n completamente doradas.
Se espolvorean con harina, removiendo sin cesar hasta que se dore tambi?n y se vierte el vino blanco, que se deja reducir, siempre a fuego suave.
A?adimos el caldo, se salpimienta, se incorporan los dos ajos picados y el manojo de hierbas.
Se lleva el conjunto a ebullici?n y se deja cocer como una hora.
Transcurrido ese tiempo dejamos que se temple un poco y retiramos las hierbas, desle?mos las yemas en el vino de Madeira u Oporto y se vierte en la sopa, poco a poco y removiendo, que no cuaje.
Se calienta el horno a 220? y se reparte la sopa en cuatro soperas individuales.
En la superficie se disponen las rebanadas de pan y se espolvorea el queso rallado.
Se introducen las soperas al horno dentro de un recipiente con agua (Ba?o Mar?a) hasta gratinar el queso.
Se sirve muy caliente, nada m?s sacarla del horno.

Este es uno de mis platos preferidos, no es dif?cil de realizar, aunque un poco laborioso. Yo creo que es uno de los platos m?s t?picos de la cocina tradicional francesa.
Se distingue de la sopa de cebolla normal, mucho m?s simple, de origen lyones. Esta es creaci?n parisina y se reconoce por el a?adido de gratinada.
Esta versi?n que les ofrezco es como mandan los c?nones, tal "com il faut" que dicen los gabachos. La he sacado de unas recetas que publicaba La Vanguardia, donde a lo largo de una semana sal?an recetas de un mismo restaurante. En este caso es la Brasserie Flo de Barcelona.
El caldo blanco (Es un caldo elaborado con agua, harina, menudillos y verduras) puede ser sustituido por caldo de pollo o de verduras, como prefiera. A veces lo hago con caldo de carne y queda m?s contundente. Inclusive, si tengo prisa o pereza, hago un caldo con un cubito.
La base de esta sopa, lo que le da parte del sabor y el color, es el roux; que no es m?s que la harina frita en grasa y que sirve de base para la celebre bechamel. Otro factor importante es el ba?o mar?a, de esa forma no calentamos la sopa demasiado, lo cual ser?a fatal para el huevo crudo que hemos a?adido. Yo les recomiendo, calentar el horno a la temperatura indicada y al momento de introducir la sopa, cerrar el horno y dejar solo el gratinador. Tambi?n acostumbro a poner m?s cebollas de lo indicado
A pesar de su aparente simplicidad es contundente.

Publicado por parabere @ 12:41  | Probadas: Primeros
Comentarios (2)  | Enviar
Comentarios
Publicado por Leodegundia
Lunes, 30 de enero de 2006 | 12:54
Con el fr?o que hace, creo que elegiste la receta m?s apropiada, me la quedo.
Un abrazo
Publicado por Maria
Jueves, 09 de febrero de 2006 | 20:36
Hace a?os que estoy "detr?s" de una receta de sopa de cebollas !!!

La voy a hacer (no ahora... hace un poco de calor por ?stos pagos...)

Un besote enorme!!!

P.D.: Siempre me olvido de no poner el acento a mi nombre...