S?bado, 11 de noviembre de 2006
INGREDIENTES

- Pur? de patatas en sobre
- Sobreasada
- Pan rallado, huevo batido


PREPARACI?N

Preparar un pur? de patatas muy espeso. Formar bolas medianas, un poco menos del tama?o de una nuez.
Hacerles una cavidad y rellenarla con un poco de sobreasada, tapar con pur?.
Pasar las bolas por huevo batido y pan rallado, fre?r en abundante aceite caliente.

Parece una cosa tonta, pero son buen?simas y originales. Es una receta de la familia de la que no he encontrado otras similares.
Los grandes cocineros destacan por su imaginaci?n y originalidad al preparar nuevos platos, saber mezclar bien unos ingredientes no es cosa f?cil.
Sin entrar en diatribas no creo que se tenga que llegar al extremo actual de querer sorprender al comensal con combinaciones sin sentido o platos s?per raros y adem?s cobrarlos al precio que se cobran y con unas porciones de hambre.
Algunos cocineros de esta nueva ola parecen m?s bien pintores a la hora de presentar el plato, la presentaci?n es muy importante pero no lo principal. A no ser que hablemos de la cocina japonesa donde si que es muy importante la presentaci?n. En Catalunya existen varios de estos cocineros, uno con tres estrellas Michel?n, que se han especializado en este tipo de cocina, que yo llamo de "dise?o".
Sus restaurantes siempre est?n llenos, pero me parece y uno de ellos as? lo reconoce, que muchos de los visitantes van por decir que han ido o bien para ver con que cosa nueva les sorprende el cocinero.
Insisto en que la originalidad y la presentaci?n son muy importantes, pero sin llegar al extremo de ofrecer "espuma de humo". Tal cual y no les dir? quien es, pero tiene el restaurante en la Costa Brava. As? como Picasso tuvo su ?poca azul y su ?poca rosa, este cocinero va pasando por "?pocas" y ?ltimamente estaba en la de las espumas. Tambi?n ha hecho una "tortilla de patatas desestructurada" y ahora su ?ltimo invento es el "caf? s?lido" y la t?cnica de la "esferificaci?n" de los alimentos.
Buen provecho y vigilen sus alimentos

Publicado por parabere @ 11:32  | Caseras: Aperitivos
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Comentarios
Publicado por Leodegundia
Jueves, 21 de diciembre de 2006 | 15:49
Estas bolitas de patata yo las hago con frecuencia pero rellenas de bonito en lata o de chorizo y son riqu?simas.
Un saludo
Publicado por Invitado
Domingo, 23 de enero de 2011 | 14:15

Todavía no he visto en ningún restaurante a nadie que le obliguen a ir a punta de pistola, si quieres vas y si no quieres no vas, ASÍ DE SIMPLE, criticar sin conocer es como hablar sin escuchar, criticas lo que ni has probado.  Si te gusta la gastronomía, que por cierto no es lo mismo que la cocina, lo entenderías, pero hablar por hablar de cuestiones que desconoces dice mucho de ti y de tu falta de respecto, educación, información y conocimiento.  Que triste