S?bado, 18 de noviembre de 2006
INGREDIENTES:
4 personas

- 4 rodajas de salm?n de unos 3 cm. de espesor
- 25 gr. De mantequilla
- 250 gr. De granos de uva negra.
- 1 vaso de cava
- ? vaso de crema de leche ligera.
- Sal y pimienta



PREPARACI?N
En primer lugar se quitan todas las espinas al salm?n y se elimina la piel del mismo. Una vez troceado se reservan los pedazos en una fuente de hornear que debe haber sido, previamente, untada con mantequilla. El pescado se sazona con sal y pimienta, se deposita sobre cada pedazo de salm?n un trozo de mantequilla. Se ba?a el conjunto con el cava.
Se cuece el salm?n en un horno ya precalentado a una temperatura de 200?C. La fuente debe ser retirada del horno cuando el salm?n est? a media cocci?n, momento en que se a?aden la crema de leche y los granos de uva, que previamente habr?n sido pelados, despepitados y partidos por la mitad.
Concluida esta operaci?n se vuelve a poner, la bandeja, al horno y se prolonga la cocci?n del salm?n hasta que est? en su punto.
Se dispone el salm?n sobre platos de servicio y se cubre con la salsa y una ramita de perejil.
Si la salsa ha quedado muy clara, se puede reducir un poco.

El salm?n es un pescado que, por su consistencia, da mucho juego en la cocina. Es uno de los m?s t?picos pescados azules y, por tanto, muy indicado para la salud. En esta receta con la adici?n de productos un poco pesados se pierde parte de esas propiedades, pero bueno que le vamos a hacer. Otro d?a lo haremos a la plancha y as? nos nutriremos adecuadamente.
Como ven es una receta muy sencilla, pero muy vistosa.
Todo el truco de la misma est? en el tiempo de cocci?n, toda ella no debe sobrepasar los ocho a diez minutos y as? mantener el salm?n siempre tierno en el interior y conservar sus propiedades organol?pticas.
Al igual que con la carne se tiende a hacer el pescado demasiado, con lo cual queda seco, ins?pido y, a veces, hasta correoso. Por eso, cuando cocinen pescado, no se pasen, ver?n la diferencia y podr?n apreciar el sabor mejor.
La receta proviene de una colecci?n que aparec?a en La Vanguardia, cada d?a, durante una semana, aparec?an recetas de un mismo restauran. En este caso de trata del restauran barcelon?s Casa Isidro.
Buen provecho y vigilen su alimentaci?n.

Publicado por parabere @ 16:39  | Probadas: Segundos
Comentarios (2)  | Enviar
Comentarios
Publicado por Leodegundia
Jueves, 21 de diciembre de 2006 | 15:52
Esta receta no la conoc?a, la copio y la probar? porque me gusta mucho el salm?n.
Un abrazo
Publicado por Invitado
Martes, 28 de diciembre de 2010 | 11:34

Hola,Yo probé en un restaurante de Granollers (Fonda Europa)hace muchos años el salmón con uvas y a mis manos llego la receta,(la perdí)me daba la sensación que la cocine con Moscatell, lo probare con cava .muchas gracias por encontraros---Roser