Martes, 28 de noviembre de 2006
INGREDIENTES:
4 personas

- 100 gr. de harina integral
- 150 gr. de pan rallado, integral
- 100 gr. de az?car moreno
- 300 gr. de pasas, sin pepitas
- 200 gr. de frutas confitadas
- 100 gr. de almendra molida
- 100 gr. de grasa (Sebo de ri?ones o manteca de cerdo)
- La corteza y el zumo de un lim?n
- ? cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de clavo molido
- 3 vasos de leche
- 3 huevos
- 1 copita de Brandy
- Aceite para engrasar
- Ron. (Opcional)


PREPARACI?N:

Cortar las frutas confitadas y la corteza de lim?n en trocitos bien peque?os.
Mezclar las frutas confitadas con las almendras molidas en un cuenco o bol grande.
A?adir la grasa. Si se utiliza el sebo de ri?ones que est? bien picadito, mezclar bien.
A?adir la harina y las pasas, mezclar.
A?adir el pan rallado, el az?car y la corteza de lim?n.
A?adir las especies (Clavo y canela) y una puntita de sal.
Regar con el zumo de lim?n y mezclar todo bien.
En otro cuenco batimos los huevos con el Brandy, le a?adimos la leche y lo mezclamos bien.
A?adir la mezcla de leche a la masa sin dejar de remover. Ha de quedar dura y dif?cil de remover.
Tapar el cuenco y dejarlo reposar varias horas e incluso, mejor, una noche entera.
Engrasar un molde alto con aceite. Llenar el molde con la preparaci?n que hemos dejado reposar. Deben sobrar unos 3 a 5 cent?metros hasta el borde.
Doblar un papel engrasado y tapar el molde con ?l.
Poner un pa?o limpio sobre el papel y atarlo firmemente con un cordel alrededor del molde.
Poner el molde en un cazo grande. Poner agua hirviendo en el cazo hasta que llegue a la mitad del molde.
Tapar el conjunto y dejarlo cocer al ba?o mar?a un m?nimo de cuatro horas.
Rellenar el cazo con agua hirviendo a medida que se vaya evaporando.
Pasado el tiempo dejar enfriar hasta que se pueda manejar.
Destapar y pasar un cuchillo por los bordes del molde y proceder a desmoldarlo.
Este paso es opcional, pero mejora mucho el sabor: Envolver el puding con un pa?o limpio humedecido con ron.
Envolver el puding en papel de aluminio (Por encima del pa?o con ron si se ha utilizado) y dejar enfriar en la nevera.

Iniciamos hoy una peque?a serie con un men? para el d?a de Navidad que les propongo, procurar? irlo publicando con tiempo para que lo puedan preparar. El men? ser? el siguiente:
Canelones Niza con salsa de cebolla.
Fantas?a de membrillo en dos movimientos
Puding de Navidad

He comenzado por el postre porqu? su preparaci?n es larga y adem?s est? m?s bueno si lo dejan reposar de tres a cuatro semanas.
Es el t?pico puding navide?o ingl?s. El original, seg?n receta, se prepara con la harina y el pan integral y el az?car moreno. No obstante se puede hacer con los refinados. Como no encontr? harina integral, compr? una baguette integral, la dej? secar y luego la mol? en la trituradora. Tambi?n el original se prepara con el sebo de ri??n, es m?s dif?cil de encontrar, pero no imposible. Si tienen un carnicero de confianza seguro que se los conseguir?.
Si est? bien hecho y no ha quedado muy h?medo puede conservarse hasta 2 a?os.
Si lo hemos dejado madurar varias semanas, ser? conveniente volverlo a calentar a ba?o mar?a.
Puede comerse tal cual, pero queda mucho mejor si lo flameamos, para ello calentamos un copa de brandy (Cointreau tambi?n puede quedar bien), se riega el puding y se le prende fuego, todo esto al momento de servir.
Utilicen un molde alto de unos dos litros de capacidad y para que el ba?o mar?a sea correcto es conveniente que el fondo del molde no toque el fondo del cazo, para ello pueden usar una rejilla.
COMO SIEMPRE: cuiden su alimentaci?n y utilicen buenos ingredientes.

Publicado por parabere @ 19:56  | Otras: Postres
Comentarios (2)  | Enviar
Comentarios
Publicado por AZUL
Lunes, 04 de diciembre de 2006 | 21:02
Hola Jose!!

Ten?a mucho tiempo sin pasar por aqui, pero ultimamente entre el feria del libro y unas cosas personasles....pero bueno me anoto la receta de los panellets y esta del pidun a mi me gustan mucho...pero que mucho!!

Un biki?o muy fuerte y con cari?o :D
Publicado por Leodegundia
Jueves, 21 de diciembre de 2006 | 15:54
Hago un puding parecido, pero no est? de m?s que pruebe esta receta.
Un abrazo