Buen menú

INGREDIENTES:
4 personas



PREPARACIÓN:

Cortar las frutas confitadas y la corteza de limón en trocitos bien pequeños.
Mezclar las frutas confitadas con las almendras molidas en un cuenco o bol grande.
Añadir la grasa. Si se utiliza el sebo de riñones que esté bien picadito, mezclar bien.
Añadir la harina y las pasas, mezclar.
Añadir el pan rallado, el azúcar y la corteza de limón.
Añadir las especies (Clavo y canela) y una puntita de sal.
Regar con el zumo de limón y mezclar todo bien.
En otro cuenco batimos los huevos con el Brandy, le añadimos la leche y lo mezclamos bien.
Añadir la mezcla de leche a la masa sin dejar de remover. Ha de quedar dura y difícil de remover.
Tapar el cuenco y dejarlo reposar varias horas e incluso, mejor, una noche entera.
Engrasar un molde alto con aceite. Llenar el molde con la preparación que hemos dejado reposar. Deben sobrar unos 3 a 5 centímetros hasta el borde.
Doblar un papel engrasado y tapar el molde con él.
Poner un paño limpio sobre el papel y atarlo firmemente con un cordel alrededor del molde.
Poner el molde en un cazo grande. Poner agua hirviendo en el cazo hasta que llegue a la mitad del molde.
Tapar el conjunto y dejarlo cocer al baño maría un mínimo de cuatro horas.
Rellenar el cazo con agua hirviendo a medida que se vaya evaporando.
Pasado el tiempo dejar enfriar hasta que se pueda manejar.
Destapar y pasar un cuchillo por los bordes del molde y proceder a desmoldarlo.
Este paso es opcional, pero mejora mucho el sabor: Envolver el puding con un paño limpio humedecido con ron.
Envolver el puding en papel de aluminio (Por encima del paño con ron si se ha utilizado) y dejar enfriar en la nevera.

Iniciamos hoy una pequeña serie con un menú para el día de Navidad que les propongo, procuraré irlo publicando con tiempo para que lo puedan preparar. El menú será el siguiente:

Canelones Niza con salsa de cebolla.
Fantasía de membrillo en dos movimientos
Puding de Navidad

He comenzado por el postre porqué su preparación es larga y además está más bueno si lo dejan reposar de tres a cuatro semanas.
Es el típico puding navideño inglés. El original, según receta, se prepara con la harina y el pan integral y el azúcar moreno. No obstante se puede hacer con los refinados. Como no encontré harina integral, compré una baguette integral, la dejé secar y luego la molí en la trituradora. También el original se prepara con el sebo de riñón, es más difícil de encontrar, pero no imposible. Si tienen un carnicero de confianza seguro que se los conseguirá.
Si está bien hecho y no ha quedado muy húmedo puede conservarse hasta 2 años.
Si lo hemos dejado madurar varias semanas, será conveniente volverlo a calentar a baño maría.
Puede comerse tal cual, pero queda mucho mejor si lo flameamos, para ello calentamos un copa de brandy (Cointreau también puede quedar bien), se riega el puding y se le prende fuego, todo esto al momento de servir.
Utilicen un molde alto de unos dos litros de capacidad y para que el baño maría sea correcto es conveniente que el fondo del molde no toque el fondo del cazo, para ello pueden usar una rejilla.
COMO SIEMPRE: cuiden su alimentación y utilicen buenos ingredientes.

Hola Jose!!

Tenía mucho tiempo sin pasar por aqui, pero ultimamente entre el feria del libro y unas cosas personasles....pero bueno me anoto la receta de los panellets y esta del pidun a mi me gustan mucho...pero que mucho!!

Un bikiño muy fuerte y con cariño :D

Hago un puding parecido, pero no está de más que pruebe esta receta.
Un abrazo