Domingo, 10 de diciembre de 2006
INGREDIENTES:
Para 2 personas

PRIMER MOVIMIENTO
- 1 pierna de cordero
- 1 membrillo
- canela
- regaliz
- nuez moscada rallada
- 50 ml. de jarabe de arce
- 1 zanahoria mediana
- 1 puerro, solo lo blanco
- 1 cebolla
- Agua, mejor envasada


SEGUNDO MOVIMIENTO
- 3 membrillos
- ? Kg. De az?car moreno
- sidra seca


PREPARACI?N:

Empezamos esta fantas?a de membrillo cociendo en una cazuela una pierna de cordero que habremos cortado en tres trozos.
Cortamos las verduras en trozos peque?os.
Cuando tenemos el cordero bien rustido, a?adimos la cebolla y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Entretanto pelamos el membrillo y lo cortamos a trocitos peque?os y uniformes.
Cuando la cebolla est? un poco dorada, a?adimos la zanahoria y el puerro.
Cuando tenemos las verduras en la cazuela es el momento de a?adir las especies, pues con el agua que dejan las verduras no se quemar?n. Ponemos un trocito de regaliz, un trozo de canela y un poco de nuez moscada rallada al momento.
A?adimos el membrillo y echamos un poco de agua hirviendo hasta que casi lo cubra todo y nos haga de l?quido de cocci?n.
Ponemos la cazuela al horno a 120-130 ?C

Comenzamos el segundo movimiento: hervimos el az?car moreno con la sidra. Al momento en que empiece a hervir ya tendremos un jarabe ligero con el coceremos los membrillos.
Pelamos los tres membrillos y los cortamos en cuatro trozos cada uno quitando las semillas.
Los ponemos en un recipiente y le echamos por encima el alm?bar que hab?amos elaborado anteriormente.
Ponemos el recipiente al horno junto con el cordero que ya ten?amos y lo dejamos todo junto unas dos horas.
Sacamos la cazuela del cordero del fuego. Pasamos los trozos de carne a otra cazuela y la ponemos a fuego muy suave.
Tiramos por encima del cordero el jarabe de arce y dejamos que se vaya reduciendo un poco en la cazuela.
Colamos las verduras que nos hab?an quedado en la cazuela, chafandolas para que suelten el m?ximo de jugo.
El jarabe de arce habr? empezado a caramelizar a temperatura baja. A?adimos el caldo que nos ha quedado despu?s de retirar las verduras.
En este momento podemos a?adir un poco de sal y lo dejamos al fuego hasta que la salsa coja textura.
Sacamos el recipiente con los membrillos y el alm?bar y vamos poniendo los trozos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de l?quido.
Podemos ya empezar a emplatar: Desosamos la carne, ponemos cuatro trozos de membrillo en la base, la carne por encima y lo salseamos con la salsa que nos ha quedado en la cazuela.

Ya ven ustedes que se trata de un plato totalmente original y diferente. Es una combinaci?n de dulce y salado bastante apetitosa. Es de larga elaboraci?n, pero vale la pena.
Todo el truco est? en que la carne se vaya haciendo poco a poco para que quede tierna y melosa.
Cuando les digo una pierna de cordero, me estoy refiriendo a la parte inferior, no al muslo propiamente o jam?n. Lo del agua envasada es para evitar la cal y que de mal gusto al cordero. Si no encuentran jarabe de arce (Se encuentra en grandes superficies y tiendas de alimentos latinos) pueden utilizar caramelo l?quido, pero que no sea demasiado dulce, se trata de caramelizar la carne solo un poco.
La receta, al igual que las primera que les deje, es del programa de cocina de TV3 del cocinero Ismael Prado, acostumbra a prepara platos diferentes, pero tambi?n otros de tradicionales, pero siempre a?adi?ndoles alg?n toque de modernidad.
Que tengan una buena comida de Navidad con este men? que les he preparado y disfruten de la sobremesa con la familia y, sobretodo, vigilen sus alimentos, que como dice el Sr. Argui?ano, lo bueno y lo malo entra por la boca.

Publicado por parabere @ 14:18  | Otras: Segundos
Comentarios (2)  | Enviar
Comentarios
Publicado por AZUL
Lunes, 11 de diciembre de 2006 | 18:05
Pues mira rico si qu me suena un rato, a ver si voy practicando cuando se me pase este resfriado que me tiene en la cama....

Un abrazo fuerte Jos?!!
Publicado por Leodegundia
Jueves, 21 de diciembre de 2006 | 15:57
Lo siento, esta no la copio pues paso de cordero.
Un saludo