Buen menú

INGREDIENTES:
Para 2 personas

PRIMER MOVIMIENTO


SEGUNDO MOVIMIENTO


PREPARACIÓN:

Empezamos esta fantasía de membrillo cociendo en una cazuela una pierna de cordero que habremos cortado en tres trozos.
Cortamos las verduras en trozos pequeños.
Cuando tenemos el cordero bien rustido, añadimos la cebolla y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Entretanto pelamos el membrillo y lo cortamos a trocitos pequeños y uniformes.
Cuando la cebolla esté un poco dorada, añadimos la zanahoria y el puerro.
Cuando tenemos las verduras en la cazuela es el momento de añadir las especies, pues con el agua que dejan las verduras no se quemarán. Ponemos un trocito de regaliz, un trozo de canela y un poco de nuez moscada rallada al momento.
Añadimos el membrillo y echamos un poco de agua hirviendo hasta que casi lo cubra todo y nos haga de líquido de cocción.
Ponemos la cazuela al horno a 120-130 ºC

Comenzamos el segundo movimiento: hervimos el azúcar moreno con la sidra. Al momento en que empiece a hervir ya tendremos un jarabe ligero con el coceremos los membrillos.
Pelamos los tres membrillos y los cortamos en cuatro trozos cada uno quitando las semillas.
Los ponemos en un recipiente y le echamos por encima el almíbar que habíamos elaborado anteriormente.
Ponemos el recipiente al horno junto con el cordero que ya teníamos y lo dejamos todo junto unas dos horas.
Sacamos la cazuela del cordero del fuego. Pasamos los trozos de carne a otra cazuela y la ponemos a fuego muy suave.
Tiramos por encima del cordero el jarabe de arce y dejamos que se vaya reduciendo un poco en la cazuela.
Colamos las verduras que nos habían quedado en la cazuela, chafandolas para que suelten el máximo de jugo.
El jarabe de arce habrá empezado a caramelizar a temperatura baja. Añadimos el caldo que nos ha quedado después de retirar las verduras.
En este momento podemos añadir un poco de sal y lo dejamos al fuego hasta que la salsa coja textura.
Sacamos el recipiente con los membrillos y el almíbar y vamos poniendo los trozos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de líquido.
Podemos ya empezar a emplatar: Desosamos la carne, ponemos cuatro trozos de membrillo en la base, la carne por encima y lo salseamos con la salsa que nos ha quedado en la cazuela.

Ya ven ustedes que se trata de un plato totalmente original y diferente. Es una combinación de dulce y salado bastante apetitosa. Es de larga elaboración, pero vale la pena.
Todo el truco está en que la carne se vaya haciendo poco a poco para que quede tierna y melosa.
Cuando les digo una pierna de cordero, me estoy refiriendo a la parte inferior, no al muslo propiamente o jamón. Lo del agua envasada es para evitar la cal y que de mal gusto al cordero. Si no encuentran jarabe de arce (Se encuentra en grandes superficies y tiendas de alimentos latinos) pueden utilizar caramelo líquido, pero que no sea demasiado dulce, se trata de caramelizar la carne solo un poco.
La receta, al igual que las primera que les deje, es del programa de cocina de TV3 del cocinero Ismael Prado, acostumbra a prepara platos diferentes, pero también otros de tradicionales, pero siempre añadiéndoles algún toque de modernidad.
Que tengan una buena comida de Navidad con este menú que les he preparado y disfruten de la sobremesa con la familia y, sobretodo, vigilen sus alimentos, que como dice el Sr. Arguiñano, lo bueno y lo malo entra por la boca.

Pues mira rico si qu me suena un rato, a ver si voy practicando cuando se me pase este resfriado que me tiene en la cama....

Un abrazo fuerte José!!

Lo siento, esta no la copio pues paso de cordero.
Un saludo