Viernes, 14 de septiembre de 2007
INGREDIENTES:
Para 4 personas

- 750 ml de caldo vegetal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picado fino
- 300 gr. de setas variadas, frescas y troceadas
- 50 gr. de mantequilla
- 1 cebolla peque?a, picada fina
- 225 gr. de arroz
- un vasito de vino blanco seco o verm? blanco
- 25 gr. de parmesano rallado
- sal y pimienta


PREPARACI?N

Calentar el caldo a fuego suave y reservar.
Mientras calentar el aceite en una cazuela ancha y no muy profunda, a?adir el ajo y las setas; cocer a fuego vivo. Retirar del fuego y reservar.
Derretir la mitad de la mantequilla en la misma cazuela y rehogar la cebolla hasta que est? dorada.
A?adir el arroz y rehogarlo unos minutos sin que se queme. Incorporar el vino o el verm? y hacer hervir.
Agregar las setas cocinadas y seguir a?adiendo caldo de cuchar?n en cuchar?n, sin dejar de remover y hasta que los granos aumenten de tama?o y el arroz est? al dente y cremoso.
Retirar del fuego, a?adir la mantequilla restante y el parmesano, sazonar al gusto.
Servir inmediatamente para evitar que se enfr?e el preparado.

Con esta receta entramos en el m?gico mundo de los "risottos". Se trata de la forma en que los italianos preparan el arroz y que es muy diferente de la nuestra. Nosotros a?adimos el caldo al principio y ellos lo van a?adiendo poco a poco, a medida que se va consumiendo y absorbiendo por el arroz. Esto da como resultado un arroz m?s cremoso. La base es siempre la misma, la cebolla dorada en mantequilla, el arroz y el caldo, que, ocasionalmente, puede ser de ave y al final la adici?n de m?s mantequilla y queso que con el calor del arroz se funde. A partir de ah? la receta admite multitud de combinaciones: esta con setas, las m?s empleadas por ellos y que dan nombre al plato original de "risotto al funghi", es lo que aqu? conocemos como boletos y en Catalu?a ceps. No confundir con los champi?ones. Si utilizamos azafr?n y tu?tano tendremos el "arroz a la milanesa", etc.
La gracia, en definitiva, est? en esa adici?n paulatina del l?quido de cocci?n, que debe a?adirse siempre caliente y sin dejar de remover para evitar que se pegue.
Los italianos utilizan un tipo de arroz especial, pero para nuestro caso podemos utilizar el mismo arroz, bomba, que para las paellas.
Quiz?s les parezca un poco complicado, pero no lo es, s? que es pesado, pues has de estar removiendo continuamente, pero el resultado vale la pena.
La receta est? extra?da de la revista "Comer cada d?a".
Vigilen su alimentaci?n y disfruten de la receta y por favor, si la leen dejen alg?n comentario, se los agradecer?.

Tags: risotto, arroz, setas

Publicado por parabere @ 19:16  | Otras: Primeros
Comentarios (8)  | Enviar
Comentarios
Publicado por Invitado
Lunes, 31 de diciembre de 2007 | 10:42
Me parece muy buena la receta. Tanto que la voy a probar esta noche de fin de a?o!

Gr?cies i bon any,

AIDA
Publicado por Invitado
Viernes, 31 de octubre de 2008 | 21:09
Me parece muy buena. Ma?ana lo voy a intentar, tengo en casa unos boletus y unos n?scalos extraordinarios de las sierras de Granada. Ya os contar?. Gracias
Publicado por Invitado
Jueves, 04 de diciembre de 2008 | 11:38
Hola!!, nosotros normalmente comemos el "risotto ai funghi" de eismann, pero ya hace tiempo que tenia ganas de intentar hacerlo yo misma, con esta receta me creo que me atrevo a intentarlo. Muchas gracias por compartirla.

Marta
Publicado por Invitado
Mi?rcoles, 12 de agosto de 2009 | 23:18
hola somos eric y ceci , y estamos a punto de disfrutar tu receta , riquisima, gracas por la informacion
Publicado por Invitado
Domingo, 11 de octubre de 2009 | 13:52
Una excelente receta que me ha quedado de vicio, aunque yo le he a?adido tambien un poco de bacon. Gracias por ense?arnosla
Publicado por Invitado
Mi?rcoles, 15 de septiembre de 2010 | 19:28
Muchas gracias. El plato sale genial.
Publicado por Invitado
S?bado, 22 de enero de 2011 | 11:02

Ya la he hecho varias veces y nos encanta. No es difícil y está buenísima. La hemos incorporado a nuestras recetas favoritas. Hoy la voy ha hacer de nuevo para que la pruebe nuestra invitada. Muchas gracias por compartirla !!!

Publicado por Invitado
Jueves, 10 de marzo de 2011 | 12:32

esta bien .. yo la probe un vez, lo q pasa es q depende q clase de caldo utilisas sale mucho mejor y otra cosa añadirle un poco de nata al final ya vereis q toque cremoso le da al rizzoto !!! un saludo