Domingo, 16 de mayo de 2010

INGREDIENTES:
Para 4 personas

- 4 lenguados de raci?n
- 200 gr. de champi?ones
- 1 lim?n
- 150 ml de vino albari?o
- 100 ml de nata l?quida
- 4 gambas
- 2 huevos
- aceite, sal y pimienta

PREPARACI?N

Se limpian los lenguados quitando la piel, cabeza, intestinos y espinas laterales. Se ponen en un cazo, se a?aden el vino y la neta, se salpimientan y se dejan cocer alrededor de 10 minutos. Se escurren y reservan.
Se escaldan las gambas en agua hirviendo con sal.
S
e limpian y filetean los champi?ones, se ponen en una sart?n con un poco de aceite, se roc?an con el lim?n, se sazonan con cuidado y se saltean unos seis minutos.
Se pone el l?quido de la cocci?n del pescado en un cazo al ba?o mar?a, se a?aden las yemas de una en una y se mantiene al fuego hasta que la salsa est? bien trabada.
Se colocan los lenguados en una fuente, se reparten encima los champi?ones, se cubren con la salsa, se espolvorean con perejil picado, se a?aden las gambas y se hornea unos minutos.
Se saca a la mesa r?pido.

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Aqu? estoy de nuevo despu?s de un largo par?ntesis con un plato de fiesta, muy efectivo y de gran sabor, siempre y cuando escojan buenos materiales.
Cuando hablamos de pescado de raci?n nos referimos a una pieza del tama?o justo para una persona. As? un lenguado de raci?n ser? una pieza no excesivamente grande ni peque?a.
El albari?o es un vino gallego de baja graduaci?n, refrescante, algo ?cido y muy ligero. Es importante escoger una buena marca y no un albari?o cualquiera. Piensen que van a gastar poco y el resto se lo beber?n con el plato. Al ser un vino ligeramente ?cido ver?n que la nata se corta, pero no se preocupen, es normal.
Por ?ltimo, no alarguen los tiempos de cocci?n, pues el pescado les quedar?a seco.
La receta est? sacada de una colecci?n de fichas que salieron hace tiempo bajo el nombre de ?1000 recetas pr?cticas?. No tengo datos de la editorial.
Que lo disfruten y recuerden que comer es vivir.

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Tags: Pescado, vino

Publicado por parabere @ 17:50  | Probadas: Segundos
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