Martes, 10 de agosto de 2010
INGREDIENTES:
Para 4 personas

- 1 Kg. de langostinos
- 25 gr. de mantequilla
- 1 cuchara de harina
- 1 diente ajo
- 1 cebolla
- 1 copita de brandy
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 vaso de fumet de pescado
- 1 ramillete de perejil
- 1 pizca de Cayena
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 vaso de aceite
- 1/4 de vaso de vino blanco (Opcional)
- 4 hojas de estrag?n frescas


PREPARACI?N:

Pelar y picar finamente la cebolla. Lavar y picar finamente el perejil y el ajo.
Calentar el aceite en una cazuela, de barro mejor,. Dejarlos cocer a fuego vivo, removiendo durante cinco minutos. Retirar los langostinos de la cazuela y reservar.
En la misma cazuela fre?r la cebolla a fuego lento 5 minutos. A?adir el ajo, remover con esp?tula de madera y dejar fre?r 1 minuto m?s.
Incorporar nuevamente los langostinos reservados. Rociar los langostinos con el brandy y flambear. Dejar apagar la flama y a?adir el vino blanco.
Cuando el vino se haya reducido a la mitad, a?adir el fumet de pescado. Incorporar el tomate concentrado y el perejil. Agregar la sal, la pimienta y la cayena, mezclar bien. Tapar y dejar cocer 10 minutos a fuego lento.
Retirar los langostinos de la cazuela y pasar la salsa por el chino. Trabajar la mantequilla con la harina hasta que quede bien mezclada. A?adir la mantequilla a la salsa y cocer en una cazuela normal sin dejar de remover hasta que empiece a hervir.
PARTE OPCIONAL: Verter el 1/4 de vaso de vino blanco en un cazo y dejar reducir a la mitad. A?adir las hojas de estragon, retirar el cazo del fuego, tapar y dejar en infusi?n 5 minutos. Agregar la infusi?n , previamente colada, a la salsa y dejar cocer 3 minutos. FIN DE LA OPCI?N
Verter los langostinos y la salsa a la cazuela de barro. Dejar cocer lentamente 2 minutos. Emplatar los langostinos, regar con la salsa y servir con arroz hervido como guarnici?n.

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Plato de lujo para ocasiones especiales. Utilice langostinos de buena calidad y muy frescos. Puede flambearlos con g?isqui en vez de brandy y sustituir el vino blanco por jerez seco.? Se trata de un plato que requiere bastante elaboraci?n, pero que da un resultado espectacular.? Dependiendo del tama?o de los langostinos habr? m?s o menos cantidad por comensal. Yo utilizo de los grandes y sirvo cuatro o cinco por persona.
He de reconocer que a mi me encanta mojar pan en las salsas? y por eso, en este plato, aumento los ingredientes de la salsa a fin de que salga m?s cantidad. En vez de arroz hervido puede poner unas patatitas peque?as al vapor.
An?mense y ver?n que dan el golpe con este plato.
La receta est? sacada de?la revista Pronto?y es de hace tiempo.
Les debo una receta f?cil para hacer el arroz blanco.
Como siempre recuerden cuidar su alimentaci?n y no engorden a pesar de estos suculentos platos que les pongo.?

Tags: primeros, pescado, marisco, langostinos

Publicado por parabere @ 18:12  | Probadas: Primeros
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