Viernes, 24 de junio de 2011

INGREDIENTES:
Para 4-6 personas

- 1 Kg. de berenjenas
- 1 Lt. Salsa de tomate
- 300 gr. de mozarella ?
- 200 gr. de parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen, sal



PREPARACI?N:

Se limpia y se corta a lo largo las berenjenas, se sala y se deja escurrir un rato para que pierda el amargor.
Transcurrido ese rato lavamos las lonchas para eliminar los rastros del jugo amargo que han soltado. Se fr?e en aceite las berenjenas y se va escurriendo en papel absorbente.
Se coloca en una bandeja de horno una capa de berenjenas, se cubre con mozarella cortada fina y despu?s con salsa de tomate, se espolvorean con queso parmesano y se van haciendo capas hasta acabar los ingredientes; se termina con salsa de tomate y queso parmesano.
Se mete al horno a una temperatura media durante 20 minutos y que se gratine un poco. Servir bien caliente.

Parmigiana indica una forma de cocci?n representativa de la zona de Parma y, por lo general, utiliza el queso t?pico de la zona. Sin embargo, la receta de hoy utiliza otro tipo de queso adem?s del parmesano y es la mozarella. La aut?ntica se hace a partir de leche de b?fala y es dif?cil de encontrar, la leche de bufala, ?fuera de Italia. Por eso procuraremos trabajar con aut?ntica mozarella italiana. Suele venir en bolsitas en forma de bola y con parte del suero para mantenerla fresca. Huyan de las mozarellas ralladas o en barras que suelen proceder de elaboraci?n industrial y que una vez cocinada parece m?s un chicle que no un queso. Tambi?n se elabora artesanalmente con leche de vaca.
Otra advertencia, la berenjena al fre?rla suele absorber mucho aceite, sobretodo si este no est? muy caliente. As? que vayan friendo las lonchas en tandas y separando cada tanda con papel absorbente. Tendr?n que consumir bastante aceite. Esta receta se puede utilizar con calabacines en vez de berenjena. Por cierto, melanzane es la berenjena en italiano.
Se puede encontrar la receta como Melanzane a la parmigiana o Parmigiana di melanzane. El cocinero ingl?s Jamie Oliver, bastante famoso ?ltimamente elabora esta receta de una forma diferente. Al ser un plato t?pico y como siempre digo, es posible que se encuentren diferentes variantes. La receta procede de unsa serie de art?culos sobre restaurantes y sus recetas que apareci? en laLa Vanguardia hace mucho tiempo. Esta es del restaurante Le Quattro Stagioni de Barcelona
En fin, es un plato bastante completo y saludable, quiz?s un poco lleno de calor?as. Espero que lo hagan y disfrutar?n, es relativamente f?cil de hacer, la parte m?s larga es el fre?r la berenjena.
Que les aproveche y cuiden su alimentaci?n.

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Publicado por parabere @ 19:38  | Probadas: Primeros
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