Domingo, 07 de agosto de 2011

INGREDIENTES:
Para 4-5 personas (20 unid. Aprox.)

- 1caja de canalones
- 2 pechugas de pollo
- 2 tomates
- 2 zanahorias
- 1 Lt. de bechamel
- ? Kg. carne de cerdo (cuello)
- 2 h?gados de pollo
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza de ajos
- Queso rallado especial para gratinar (Mezcla de cuatro quesos)
- Laurel, sal, aceite de oliva virgen, mantequilla.



PREPARACI?N:

Cortar la carne de cerdo en dos o tres trozos, salpimentarla y ponerla a rustir con las verduras picadas, los ajos, una hoja de laurel, las pechugas troceadas, los higadillos y medio vasito de agua.
Una vez rustidas las carnes retirar el laurel y los ajos, dejar enfriar y picar todo muy fino en la picadora. Mezclar con 4-5 cucharadas de bechamel. Rectificar de sal
Entretanto ponemos una cacerola grande con abundante agua, un chorro de aceite, un poco de sal y la ponemos al fuego. Cuando empiece a hervir echar las placas de canel?n de una en una para que no se peguen y dejar cocer hasta que est?n hechas. Cuando est?n hechos se sacan, se les pasa un poco de agua y los colocamos obre un trapo limpio de una en una para que no se peguen. Se rellenan con el relleno y se enrollan.
En una fuente para el horno ponemos una fina capa de bechamel, encima colocamos los canelones y cubrimos con el resto de bechamel. Se pone el queso rallado y unas puntas de mantequilla y se gratina.
En vez de rustir las pechugas se puede hacer con ellas un caldo con ellas y unas verduras para hacer sopa o consom? y una vez hervidas picarlas con el resto del rustido.


Ya s? que me aparto totalmente de los gazpachos y que no es un plato de verano, pero ven?an a comer unos amigos y uno de ellos me los pidi?, pues le gustan mucho como los hago. Por eso aprovech? para poner la receta y la foto, que no quedo muy bien pues se sal?a el relleno por un extremo.
Los canelones es una pasta ancha que todos conocemos y que se rellena de diferentes preparaciones, como carne, ave y hasta pescado o verduras. Curiosamente no es en Italia donde m?s se consume esta pasta, sino en Catalu?a debido al mucho trato cultural y comercial con el sur de Italia y toman carta de adopci?n. La invenci?n o perfeccionamiento del canel?n se debe al compositor Rossini qui?n adem?s de m?sico era un buen cocinero y por eso se conocen como canelones a la Rossini. En Italia es m?s frecuente el uso de salsa de tomate para recubrirlos.

Sol?an ser plato de fiesta, especialmente es muy t?pico el d?a de San Esteban comer canalones, aprovechando los restos de la comida de Navidad, el pollo o pavo rustido y otras carnes. Actualmente, gracias a los platos preparados y congelados, suelen comerse m?s a diario.

La receta admite m?ltiples variaciones y se pueden encontrar de los m?s diversos rellenos, hace poco vi una receta de Karlos Argui?ano donde los rellenaba de carrilleras de ternera, alg?n d?a lo probar? pero con carrillera de cerdo. IMPORTANTE: Recuerden en que posici?n han puesto los canelones en la bandeja, sino har?n un estropicio a la hora de servirlos.
Pueden a?adirle un poco de foigras que le dar? m?s sabor. En el rustido de las carnes tambi?n pueden a?adir tomillo y romero. Espero que esta receta de mi madre les satisfaga tanto como a mi.
Que les aproveche y cuiden su alimentaci?n.

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Publicado por parabere @ 20:16  | Caseras: Primeros
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