Viernes, 24 de febrero de 2012

INGREDIENTES:
4 raciones pequeñas

 

- ½  Kg. de callos hervidos
- ¼  Kg. capipota (opcional)
- 1 Cebolla mediana picada
- 2-3 Tomates rallados
- 1 Hoja de laurel
- 1 Chorizo de guisar
½ Guindilla
-  1 Punta de jamón a taquitos (opcional)
- Harina, aceite, sal

 

PREPARACIÓN:

 Hacer un sofrito con las verduras. Añadir una cucharada de harina y rehogar. Reservar.
Se lavan bien los callos  y se ponen  ½  hora en agua con un poco de sal y el zumo de un limón.
Escurrir bien.
En una cazuela se pone el sofrito, los callos y el resto de los ingredientes.
Cubrir con agua y dejar hervir despacio hasta que casi se consuma el agua y quede un poco de salsa y que los callos estén tiernos.

 

El plato estrella de los aperitivos españoles, el tópico que siempre se pide en los bares y tabernas de tapas.
Es un plato sencillo de hacer y que no requiere mucho tiempo, suelen estar mejor al día siguiente.
La capipota es una mezcla de cabeza y pata de cerdo hervidas que dan al plato una mayor gelatinización y suaviza el picante.
Es posible encontrar algunas paradas de un mercado donde ya te vendan la mezcla de callos ya hervidos y la capipota en las cantidades relativas que quieras.
Es indispensable que piquen un poco, por eso meto media cayena, pero se pude variar esta cantidad para que pique más o menos, así como variar el tipo de picante. Lo mejor de este plato es quede salsita y poder mojar el pan.
Que disfruten de él con un buen vermú y en buena compañía.
Disfruten comiendo pero sin pasarse. Como siempre hasta pronto y bon apetite.


Publicado por parabere @ 17:36  | Caseras: Aperitivos
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