Buen menú http://buenmenu.blogcindario.com/ Tue, 24 Jun 2008 03:23:49 +0100 FeedCreator 1.7.2-ppt (info@mypapit.net) Paella Parellada http://buenmenu.blogcindario.com/2008/04/00038-paella-parellada.html INGREDIENTES:

Para 4 personas

 

- 4 tacitas de arroz bomba (400 gr.)

- 200 gr. de calamares

- 100 gr. de lomo de cerdo (De la parte del cuello)

- 100 gr. de muslo de pollo deshuesado

- 100 gr. de salchicha

- 100 gr. de rape

- 8 gambas

- 12 mejillones

- 1 cebolla

- 1 tomate maduro

- 1 pimiento rojo

- 1 diente de ajo

- 1 cucharadita de pimentón rojo

- 1 lt. De caldo de carne (O pescado)

- Azafrán, aceite, sal.

 

 

PREPARACIÓN

 

Calentamos un poco de aceite en una cazuela o una paellera y doramos primero las carnes una vez saladas y cortadas a dados.

Cuando estén doradas, añadimos los calamares también cortados en dados y al cabo de unos minutos añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento bien picados. Lo rehogamos lentamente e incorporamos el pimentón rojo y el tomate triturado.

Una vez confitado el sofrito añadimos el arroz, lo freímos un poco y lo remojamos con el caldo caliente (De carne, pescado o una mezcla de ambos.

Añadimos unas briznas de azafrán y un punto de sal. A media cocción añadimos los trozos de rape sin espinas, las gambas y los mejillones.

En este punto se puede terminar la cocción, bien al fuego o bien al horno y que se acabe de hacer el arroz.

 

Último plato de la serie de recetas dedicadas a la comarca del Barcelonés.

Se trata de una paella muy completa y típica de Barcelona. La hacen buenísima en el restaurante “Las sietes puertas”.

Se trata de una paella a la que podríamos llamar mixta, es muy completa y todos los ingredientes hacen que el sabor sea de alto copete.

No he encontrado el origen del nombre, pero imagino que hace referencia al Sr. Parellada que fue un conocido restaurador de Barcelona y comarca. Su fonda Europa en Granollers era muy conocida. Su hijo continuó la tradición y creó el restaurante Sr. Parellada en honor a su padre.

Ya saben de donde está extraída la receta, sí, lo han adivinado, los libros “La cuina comarca a comarca” de Ciro Editorial.

]]> Tue, 22 Apr 2008 17:25:25 +0100 Macarrones con cebolla y salchicha http://buenmenu.blogcindario.com/2008/03/00037-macarrones-con-cebolla-y-salchicha.html INGREDIENTES:

Para 4 personas

 

- 300 gr. de macarrones

- 400 gr. de salchichas

- 500 gr. de tomate triturado

- 3-4 cebollas medianas

- 3 dientes de ajo

- Queso rallado

- Aceite, sal.

 

 

PREPARACIÓN

 

Primero, cortamos las salchichas a trozos o las deshacemos y doramos la carne en una sartén con un poco de aceite. Cuando la carne esté casi hecha añadimos la cebolla picada y así que empieza a dorarse añadimos los ajos picados.

Lo dejamos hacer lentamente y después añadimos el tomate triturado y sin semillas. Dejamos cocer este sofrito hasta que esté bien concentrado y al final ajustamos el punto de sal.

Mientras se acaba el sofrito podemos ir haciendo los macarrones. Los hervimos con abundante agua, un chorrito de aceite y sal. Los dejamos cocer hasta que estén al punto deseado, los escurrimos y los mezclamos con el sofrito.

Los ponemos en una fuente que pueda ir al horno, le ponemos queso rallado y lo gratinamos.

 

Otro plato de la comarca del Barcelonés, este es también muy sencillo pero gustoso. No tiene complicación ni necesita explicación alguna.

Algún día les daré la receta de unos macarrones al horno, también muy simples pero muy completos, se hacen con carne picada y una vez hechos se cubren con bechamel, pero no continuemos que si no les daré la receta entera. Queda muy bien añadir un cubito de caldo al agua de cocer la pasta.

Como siempre repetir que la receta está extraída de la colección “La cuina comarca a comarca” de Ciro Editorial.

]]> Mon, 03 Mar 2008 21:32:53 +0100 Bacallà a la llauna http://buenmenu.blogcindario.com/2007/10/00036-bacalla-a-la-llauna.html INGREDIENTES:
Para 4 personas

- 4 trozos de bacalao de 200 gr. (del morro mejor)
- 4 dientes de ajo
- 1 copa de vino blanco seco
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharada de perejil picado
- ½ cucharada de pimentón rojo
- Harina, aceite.


PREPARACIÓN

Cuando se compre el bacalao asegurarse del punto de sal y si hace falta desalarlo, lo haremos poniéndolos en remojo y cambiando el agua hasta el punto deseado.
Enharinamos los trozos de bacalao y los doramos en una sartén con aceite.
En una placa de horno metálica y de bordes bajos, (Una "llauna") ponemos un chorro de aceite, el vino y el pimentón. Después ponemos los trozos de bacalao y tiramos por encima el pan rallado y el perejil picado. Ponemos la placa al horno a 250ºC. Dejamos gratinar el bacalao unos minutos y lo servimos enseguida.
Si se quiere se puede añadir un par de cebollas pequeñas peladas y un tomate maduro cortado por la mitad y una hoja de laurel. Hay quien también pone judías blancas cocidas (Una vez salido del horno).

Comienzo unas series de recetas típicas de comarcas de Cataluña. Empezaré por la comarca del Barcelonés, que comprende Barcelona ciudad y las poblaciones de la llamada Área Metropolitana.
Y abrimos esta serie con una de las recetas más típicas y tópicas de la cocina catalana: el "bacallà a la llauna".
Su nombre indica que se prepara en una placa de horno de aquellas rectangulares, de borde bajo y metálica, la misma que se utiliza en la zona de Lérida para hacer los caracoles. Es un plato muy sencillo y de resultado muy bueno.
No tiene más complicación que conseguir el punto de sal óptimo, ni muy salado ni soso.
Los consejos típicos para conseguir eso son: poner en remojo el bacalao seco en agua durante 24 a 36 horas, dependiendo si estaba muy salado o no, y vamos cambiando el agua cada 8-12 horas. Al freír el bacalao se recomienda hacerlo con la piel hacia abajo.
Las recetas están extraídas de la serie de libros "La cuina comarca a comarca" de Ciro Ediciones.]]> Fri, 26 Oct 2007 22:45:07 +0100 Espuma de melocotón http://buenmenu.blogcindario.com/2007/10/00035-espuma-de-melocoton.html INGREDIENTES:
Para 4 personas

- 500 g. de melocotones
- 5 cucharadas de leche condensada
- 3 huevos
- un limón



PREPARACIÓN

Se pelan y deshuesan los melocotones, se cortan en trozos pequeños y se pasan por la batidora hasta conseguir un puré fino.
Se separan las claras de las yemas y se mezclan estas últimas, bien batidas, con el zumo del limón, la leche condensada y el puré de melocotones.
Se montan las claras de huevo a punto de nieve y se incorporan a la mezcla anterior uniformemente y sin batir.
Se reparte en copas, se deja enfriar en la nevera tres a cuatro horas y se sirve.

Un postre de los más sencillos de hacer y sin embargo de impacto y con un sabor delicioso.
La dificultad es mínima como pueden apreciar. Al añadir las claras montadas háganlo suavemente y con movimientos envolventes, de esa forma evitarán que se desmonten y así el postre conservará su carácter espumoso y ligero. La cantidad de leche condensada depende de lo golosos que sean ustedes.
El postre puede prepararse fuera de la estación de los melocotones, para ello utilizaremos un bote de medio kilo de melocotón en almíbar, escurrimos los trozos y reservamos el almíbar. Procedemos igual que la receta general y al almíbar le mezclamos tres cucharadas de mermelada de melocotón y el zumo de medio limón; se pone al fuego, se reduce y se aparta dejándolo enfriar. Repartimos esta mezcla sobre las copas de espuma.
La receta está sacada de unas fichas que aparecían de forma semanal en los kioscos y que se llamaban "1000 recetas prácticas".
Espero que les agrade y recuerden que deben vigilar su alimentación. Un postre tan calórico como este va bien siempre que no se abuse.]]> Sun, 07 Oct 2007 14:17:35 +0100 Risotto de setas http://buenmenu.blogcindario.com/2007/09/00034-risotto-de-setas.html INGREDIENTES:
Para 4 personas

- 750 ml de caldo vegetal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picado fino
- 300 gr. de setas variadas, frescas y troceadas
- 50 gr. de mantequilla
- 1 cebolla pequeña, picada fina
- 225 gr. de arroz
- un vasito de vino blanco seco o vermú blanco
- 25 gr. de parmesano rallado
- sal y pimienta


PREPARACIÓN

Calentar el caldo a fuego suave y reservar.
Mientras calentar el aceite en una cazuela ancha y no muy profunda, añadir el ajo y las setas; cocer a fuego vivo. Retirar del fuego y reservar.
Derretir la mitad de la mantequilla en la misma cazuela y rehogar la cebolla hasta que esté dorada.
Añadir el arroz y rehogarlo unos minutos sin que se queme. Incorporar el vino o el vermú y hacer hervir.
Agregar las setas cocinadas y seguir añadiendo caldo de cucharón en cucharón, sin dejar de remover y hasta que los granos aumenten de tamaño y el arroz esté al dente y cremoso.
Retirar del fuego, añadir la mantequilla restante y el parmesano, sazonar al gusto.
Servir inmediatamente para evitar que se enfríe el preparado.

Con esta receta entramos en el mágico mundo de los "risottos". Se trata de la forma en que los italianos preparan el arroz y que es muy diferente de la nuestra. Nosotros añadimos el caldo al principio y ellos lo van añadiendo poco a poco, a medida que se va consumiendo y absorbiendo por el arroz. Esto da como resultado un arroz más cremoso. La base es siempre la misma, la cebolla dorada en mantequilla, el arroz y el caldo, que, ocasionalmente, puede ser de ave y al final la adición de más mantequilla y queso que con el calor del arroz se funde. A partir de ahí la receta admite multitud de combinaciones: esta con setas, las más empleadas por ellos y que dan nombre al plato original de "risotto al funghi", es lo que aquí conocemos como boletos y en Cataluña ceps. No confundir con los champiñones. Si utilizamos azafrán y tuétano tendremos el "arroz a la milanesa", etc.
La gracia, en definitiva, está en esa adición paulatina del líquido de cocción, que debe añadirse siempre caliente y sin dejar de remover para evitar que se pegue.
Los italianos utilizan un tipo de arroz especial, pero para nuestro caso podemos utilizar el mismo arroz, bomba, que para las paellas.
Quizás les parezca un poco complicado, pero no lo es, sí que es pesado, pues has de estar removiendo continuamente, pero el resultado vale la pena.
La receta está extraída de la revista "Comer cada día".
Vigilen su alimentación y disfruten de la receta y por favor, si la leen dejen algún comentario, se los agradeceré.]]> Fri, 14 Sep 2007 19:16:59 +0100 Flan de queso http://buenmenu.blogcindario.com/2007/09/00033-flan-de-queso.html INGREDIENTES:
Para 4 personas

- 4 huevos
- 1 bote de queso tipo Quarck
- 1 bote pequeño de leche condensada
- 1 yogur de limón
- 50 gr. de pasas rebozadas ligeramente en harina (Opcional)



PREPARACIÓN

Se mezclan bien todos los ingredientes menos las pasas, debe quedar una crema homogénea. Se pone a hervir al baño maría sin que hierva muy fuerte el agua y reponiéndola a medida que se consuma.
Rebozamos las pasa en harina y las sacudimos para eliminar el exceso.Cuando esté medio hecho, al empezar a cuajar, añadimos las pasas. Dejar cocer hasta que esté cuajado del todo.
Dejar enfriar y desmoldar.

Para este regreso algo dulce.
Variante del flan normal. Quarck es una marca comercial de un tipo de queso muy cremoso, es muy parecido al requesón, el cual creo que serviría igual.
El hecho de rebozar las pasas en harina es por que de esta forma, al añadirlas al flan semi-líquido, no caen al fondo ni quedan todas juntas.
En muchas ocasiones he visto hacer el baño maría en el horno, pues de esa manera se reparte mejor el calor, pero para los flanes es mejor hacerlo directamente al fuego, pues si no quedaría muy tostada la parte superior.
Si quieren, aunque no es necesario, pueden poner caramelo en el molde.
Disfruten de este postre y cuiden su alimentación.]]> Wed, 05 Sep 2007 18:47:25 +0100 Supremas de solomillo gratinadas http://buenmenu.blogcindario.com/2007/05/00032-supremas-de-solomillo-gratinadas.html INGREDIENTES:
3-4 personas

- 1 solomillo de cerdo
- 2 tomates
- 3 lonchas de queso para fundir
- Aceite, sal, pimienta


PREPARACIÓN

Cortar el solomillo en rodajas gruesas, supremas, unas 6 a 8 según tamaño.
Salpimentar las supremas y dorarlas ligeramente en poco aceite.
Una vez doradas se ponen en una placa de horno y se cubren con una rodaja de tomate y un trozo del queso para fundir.
Poner a horno fuerte para que se acabe de hacer la carne y luego gratinar un minuto para dorar el queso. Servir bien caliente.

Puede hacerse también con buey. La carne debe ser de buena calidad, si no es así espere a otro día para hacerlo, sobretodo si lo hace de buey. Si utiliza este último no deje que la carne se haga demasiado, pues queda muy seco. El buen entendido en carnes se la comerá más bien rosadita, al punto. Con cerdo puede hacerla más, pues no se seca tanto como el buey, además el cerdo siempre hay que cocerlo bien para evitar problemas sanitarios.
Hay mucha gente que prefiere la carne muy hecha, pero de esa forma no se llega a apreciar la calidad y sabor de la carne y suelen quedar correosas. Ocurre lo mismo con el pescado, asado o hervido, no hay que hacerlo mucho.
Pueden acompañarlas con diferentes tipos de guarnición: ensalada, arroz pilaf o pasta.
Disfruten de ellas. Vigilen su alimentación y hasta la próxima.]]> Mon, 21 May 2007 21:43:08 +0100