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Carrilleras al horno

parabere — 2012-05-01T21:08:21+01:00

INGREDIENTES:
4 personas

- 8 carrilleras de cerdo
- 6 tomates pequeños
- 2 cebolletas medianas
- 1 copa de brandy
- Tomillo, romero picados
-Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 1 cabeza de ajos
- 1 o 2 cayenas (Opcional)

PREPARACIÓN:
En primer lugar limpiamos bien las carrilleras eliminando grasas y pieles. Con un cuchillo hacemos una cruz en la parte superior para que se cuezan bien. Las ponemos en una rustidera para el horno y las salpimentamos.

Cortamos los tomates en cuartos y la cebolleta en juliana y repartimos por toda la bandeja. Añadimos los ajos sin pelar. Salpimentamos las verduras. Añadimos la cayena cortadita si se quiere.

Rociamos con el brandy y añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Espolvoreamos por encima tomillo y romero seco y en polvo.

Previamente habremos calentado el horno a 180ª. Cuando el horno está a temperatura metemos la bandeja en la parte media. Dejamos hacer 1 hora, de tanto en tanto rociamos las carrilleras con el líquido de cocción. Pasada la hora les damos la vuelta y dejamos media hora más rociando de vez en cuando.

Pasamos a emplatar colocando a cada plato dos carrilleras y parte de las verduras y del aceite. Se puede acompañar con arroz hervido, patatas fritas o mejor una buena ensalada verde de lechuga, rúcula y canónigos aderezada con una vinagreta de aceite y mostaza.

Las carrilleras de cerdo no agradan a mucha gente por la parte de donde proceden, pero son unas piezas de carne muy deliciosas, una vez horneada queda la carne muy melosa y se come con facilidad. Su preparación es sencilla y la receta sale bastante barata. Es importante que durante la cocción vayamos bañando las piezas con el aceite y los jugos, pues si no quedan muy secas. En esta receta he puesto dos carrilleras por persona pensando en comensales de buen apetito, si lo consideran demasiado pueden reducirlo a la mitad, o sea 1 por cabeza y reducir también los ingredientes, excepto la cabeza de ajos que la pondremos entera igual. La cantidad de tomates y cebolleta la que ustedes quieran. Las cayenas son opcionales, pero dan un gusto picante muy bueno.

No estoy poniendo recetas al ritmo que quisiera, pero espero enmendarme e ir poniendo recetas de las que ya he hecho aunque no tenga la foto, pues hago la foto cuando la preparo.

Buen provecho y vigilen su alimentación.

Judias estofadas

parabere — 2012-03-22T18:19:28+01:00

INGREDIENTES:4 personas

- 300 gr. Judías blancas

 - 1 Tomate grande

- 1 Cebolla grande

- 1 Trozo de jamón o de hueso de jamón

- 1 Chorizo pequeño

- Aceite, 2 hojas de laurel, 3 ajos, pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Se ponen en remojo las judías toda la noche con abundante agua.

Se lavan y se ponen a hervir con todas las verduras y el chorizo troceado, el laurel y el jamón o el hueso de jamón sí se utilizan.
Añadir agua justo para cubrir.

Hervir a medio fuego e ir reponiendo el agua consumida hasta que las judías estén tiernas.

Cuando estén casi hechas se rectifica de sal y se añade el pimentón. Esta receta sirve igual para lentejas.

Se puede realizar la receta usando judías ya cocidas. En este caso se ponen a hervir los ingredientes como antes con ¾ Lt. de agua y dejar reducir a la mitad.

Añadir las judías y cocer 5 min. a fuego medio para mezclar los sabores.

Quizás sea un primero un poco fuerte, puede dejar poco espacio al segundo en función de su contundencia.

Por lo tanto el segundo deberá ser ligero, a menos que tenga un estomago resistente e “inasequible al desaliento” preparado a las comilonas. Un tinto de mucho cuerpo no le ha de ir mal a este plato. Yo lo comería con un rosado fresco (herejía, herejía, oigo gritar a algunos).

La famosa “dieta mediterránea” aconseja comer un par de veces a la semana legumbres, pero no creo que se refiera a estos platos.

Hay montones de recetas con legumbres más ligeras que no esta, p.ej. en ensalada tibia. Encontrará una receta de garbanzos con tomate más adelante que es sencillísima y de mucho alimento.

Hervido de pescado

parabere — 2012-03-21T13:35:49+01:00



INGREDIENTES
2-3 personas

- ½ Kg. Merluza o pescadilla

- ½ Kg. Patatas

- 2 Cebollas

- 2 Tomates

- 2 Pimientos verdes

- 1 Cabeza de ajos

- Aceite, laurel

PREPARACIÓN

Trocear las patatas en trozos pequeños y más grandes las cebollas, los tomates y los pimientos. Colocar todo más los ajos sueltos sin pelar y una hoja de laurel en una cazuela. Cubrir con agua hasta dos dedos por encima. El pescado se puede colocar entero.

Llevar a ebullición hasta que las patatas estén hechas. Si el pescado se ha puesto entero se sacará y se troceará para repartir en los platos.

Plato de origen venezolano. Allí a los hervidos se les llama “sancocho” por la forma de hacerlos y se utilizan para hacerlos diferentes tipos de pescados, solos o juntos. El verbo sancochar se utiliza en castellano y es un término que significa cocer algo en agua. Yo utilizo unas colitas de merluza que venden congeladas donde la sirenita

También existe el de pollo. Difiere de nuestros cocidos en que quedan más líquidos y no llevan ni embutidos ni legumbres ni pasta de sopa o arroz.

Toque exótico para sibaritas: añada a cada plato al servir una cucharada de salsa china de ostras. La venden en comercios especializados en comida asiática aunque también se encuentra en muchas grandes superficies.Espero que les guste, pues es un plato sencillo pero sabroso y recuerden cuidar su alimentación.

Boccati di cardenali

parabere — 2012-02-24T18:00:28+01:00

INGREDIENTES
8 unidades

- 4 Rebanadas de pan de molde algo secas
- 2 Lonchas de jamón dulce o curado o beicon
- 1 Huevo batido
- Aceite

PREPARACIÓN

Colocar entre cada dos rebanadas de pan una loncha de jamón, cortar las cortezas.
Partir cada emparedado en cuatro trozos por las diagonales.
Pasar por el huevo batido y freír en abundante aceite caliente.
Servir calientes.

Otro aperitivo facilísimo de hacer, pero que está buenísimo.
El nombre viene del italiano y no se si está bien escrito, pero quiere dar a entender que es un bocado
tan fino que es propio de esos cardenales que suponemos que viven rodeados de lujos y exquisiteces.
Pruebenlo, vale la pena y acabarán un poco adictos al bocado.
Hoy doble receta y espero que los ánimos me permitan ir agregando más.
Disfruten el aperitivo y recuerden vigilar su alimentación.

Callos a la madrileña

parabere — 2012-02-24T17:36:27+01:00

INGREDIENTES:
4 raciones pequeñas

- ½ Kg. de callos hervidos
- ¼ Kg. capipota (opcional)
- 1 Cebolla mediana picada
- 2-3 Tomates rallados
- 1 Hoja de laurel
- 1 Chorizo de guisar
- ½ Guindilla
- 1 Punta de jamón a taquitos (opcional)
- Harina, aceite, sal

PREPARACIÓN:

Hacer un sofrito con las verduras. Añadir una cucharada de harina y rehogar. Reservar.
Se lavan bien los callos y se ponen ½ hora en agua con un poco de sal y el zumo de un limón.
Escurrir bien.
En una cazuela se pone el sofrito, los callos y el resto de los ingredientes.
Cubrir con agua y dejar hervir despacio hasta que casi se consuma el agua y quede un poco de salsa y que los callos estén tiernos.

El plato estrella de los aperitivos españoles, el tópico que siempre se pide en los bares y tabernas de tapas.
Es un plato sencillo de hacer y que no requiere mucho tiempo, suelen estar mejor al día siguiente.
La capipota es una mezcla de cabeza y pata de cerdo hervidas que dan al plato una mayor gelatinización y suaviza el picante.
Es posible encontrar algunas paradas de un mercado donde ya te vendan la mezcla de callos ya hervidos y la capipota en las cantidades relativas que quieras.
Es indispensable que piquen un poco, por eso meto media cayena, pero se pude variar esta cantidad para que pique más o menos, así como variar el tipo de picante. Lo mejor de este plato es quede salsita y poder mojar el pan.
Que disfruten de él con un buen vermú y en buena compañía.
Disfruten comiendo pero sin pasarse. Como siempre hasta pronto y bon apetite.

Tortilla de patatas

parabere — 2011-10-24T18:22:19+01:00

INGREDIENTES:
Para 2-4 o más personas

- 500 gr. Patata cortada en cubos pequeños
- 100 gr. Cebolla picada muy fina
- 4 huevos
- Leche, nuez moscada, aceite de oliva virgen, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En una sartén de bordes altos y con abundante aceite de oliva, freímos la cebolla hasta que este transparente, añadimos las patatas y freímos todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Entretanto preparamos los huevos, en bol ponemos los huevos, añadimos un chorro de leche y nuez moscada. Batimos hasta que quede todo bien mezclado.
Cuando las patatas y cebolla estén bien fritas, pero no tostadas, las sacamos del fuego, colando la fritura sobre un bol eliminamos el exceso de aceite y lo reservamos, pues es un aceite limpio que se puede volver a utilizar.
Añadimos la fritada en la mezcla de huevos y mezclamos bien. Pasamos la mezcla a la sartén y hacemos la tortilla, dándole un par de vueltas ayudándonos de un plato grande para que se haga bien de los dos lados. Ha de quedar cuajada pero no muy seca.
Para aperitivo cortarla en tacos no muy grandes, como plato acompáñela de una ensalada o con pan y tomate.

Hoy la receta de uno de los platos más humildes de nuestra cocina, pero que juntamente con la paella son de las recetas por la que nos conocen en el extranjero.
No es una cosa baladí hacer una tortilla de patatas, tiene su punto de dificultad, conseguir el punto de fritura de las patatas, el de la tortilla. Además están las grandes y filosóficas diatribas sobre diversos extremos de su confección: con cebolla o sin cebolla, la patata en rodajas o en cubos, el grosor de la tortilla, los huevos muy batidos o no, qué tipo de patata, etc. Ya ven ustedes cuantos puntos a discutir sobre este humilde y sencillo plato. Mis opiniones quedan reflejadas en la receta: con cebolla, patata a dados, patatas que no sean muy harinosas, los huevos bien batidos, la tortilla no muy cuajada y grosor entre 1 y dos centímetros según el tamaño de la tortilla.

Ya ven que hay discusión sobre este tema, pero quisiera terminar la receta pidiéndole, en nombre de los verdaderos gourmets, perdón a la auténtica tortilla de patatas de la cual, en base de una modernidad mal entendida, se le degrada con desestructuraciones o realización utilizando patatas fritas de churrería.

Dante no lo escribió, pero existe un infierno terrible para estos seres que humillan y degradan tan sabrosos manjares.

Cuiden su alimentación y hasta la próxima, que espero que sea pronto, pues quiero llegar al centenar de recetas antes de fin de año.

Dorada al horno a la navarresa

parabere — 2011-10-12T18:41:21+01:00

INGREDIENTES:
Para 4 personas

- 4 doradas de ración
- 4 lonchas de jamón serrano ibérico
- 1 cabeza de ajos
- 50 gr. de almendras tostadas y peladas
- Tomillo y romero molidos
- Sal, brandy, aceite.

PREPARACIÓN:

Pediremos a nuestro pescadero que nos prepare el pescado para hacer al horno, quitándole escamas y vaciando el interior. En casa acabaremos de limpiar bien el pescado.
En la parte de las tripas colocamos una loncha de jamón, en un molinillo o similar trituramos las almendras hasta que queden granitos o polvo.
En una fuente para horno pondremos bastante aceite y las cuatro doradas, las rociamos con buen chorro de brandy y las espolvoreamos con el romero, el tomillo y las almendras molidas. Añadimos los ajos sueltos.
Metemos la fuente al horno precalentado a 180º durante 30 o 45 minutos según el tamaño de las doradas y vamos rociando de vez en cuando con el aceite de la cocción.
Cuando estén hechas sirva en platos individuales con un poco de aceite de la bandeja.

El otro día en la pescadería del hipermercado que voy, tenían unas doradas de ración muy buenas, frescas y a un precio bastante bueno, así que compré cuatro para hacerlas algún día. De momento las congelé, eso te da la ventaja de comprar a buen precio y guardar para el día que quieras.
En el momento de hacerlas pensé que hacerlas al horno sin más era un poco soso, recordé entonces lo de la trucha a la navarra y le puse el jamón. Últimamente utilizo mucho las especies para evitar la sal y por eso le puse el tomillo y el romero que encuentro que van bien tanto para carne como para pescado. Finalmente me vino a la memoria lo de la almendra y también la añadí.

Así es como nació este plato un poco abigarrado, pero que salió buenísimo. No puse ningún acompañamiento porque pensé que siendo es pescado grande era suficiente, pero si quieren lo pueden acompañar de una patatas panadera o unas verduritas.